Ingredienti:
300 G – Petto Di Tacchino Macinato
50 G – Lardo
1/2 – Cipolla
100 G – Piselli
Aceto Balsamico
Finocchina
Farina
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Condire la carne con sale, pepe e finocchina. Fare dei medaglioni. Rosolare la cipolla e lardo a dadini, unirvi i medaglioni infarinati e bagnare con aceto balsamico. Servire con contorno di piselli saltati con cipolla e lardo.
Ingredienti:
1 – Tacchino Piccolo (da 4000 G)
350 G – Salsiccia
120 G – Pane Integrale
1/2 – Cipolla
1 Bicchierino – Vino Marsala Secco
3 Cucchiai – Farina
Sale
Pepe
3 Cucchiai – Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere – Panna
1/2 Bicchiere – Brodo
200 G – Burro
Preparazione:
Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sarà ben dorata, dopodichè trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavità addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A metà cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz’ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodichè togliete dal fuoco. Servite la salsa così preparata insieme al tacchino.
Ingredienti:
1 kg di fesa di tacchino
300 gr di olive taggiasche snocciolate sott’olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Preparazione:
Tritate finemente metà delle olive con le foglie di basilico private dei gambi.
Tagliate la fesa di tacchino in modo da ottenere uno strato di carne il più ampio possibile dello spessore di circa 3 centimetri.
Stendete sulla carne il trito di olive con il basilico.
Arrotolate la carne su se stessa in modo da formare un rotolo e legatelo con dello spago da cucina.
Fate scaldare l’olio nel tegame, unite uno spicchio d’aglio sbucciato, un rametto di rosmarino e posatevi il rotolo di carne.
Fate sigillare la carne su tutti i lati a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a tegame scoperto.
Quando il vino è evaporato, salate la carne, mettete il coperchio al tegame e fate cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Di tanto in tanto girate la carne e aggiungete un po’ di brodo.
Dieci minuti prima del termine di cottura unite le olive.
Togliete delicatamente lo spago dalla carne tagliandolo in più punti con le forbici. Affettate e servite con il sugo di cottura caldissimo.
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