Ingredienti:

500 gr. di riso Carnaroli,
400 gr. di radicchio trevisano,
30 fette di Speck,
1 bicchiere di vino bianco,
mezza cipolla tritata,
100 gr. di burro,
100 gr. di Parmigiano,
1 litro di brodo vegetale,
sale, q.b.

Preparazione:

Mettere ad imbiondire la cipolla tritata in una pentola con meta’ del burro.
Aggiungere poi metà del radicchio tagliato a listarelle e il riso.
Tostare per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco.
Lasciare evaporare.
Una volta che il vino bianco è evaporato mettere il brodo vegetale bollente.
Salare e portare a cottura, 14-15 minuti circa.
Quando il riso e’ ad un minuto dalla cottura ideale spegnare il fuoco.
Mantecarlo con il parmigiano e le rimanenti meta’ di burro e radicchio rimestando velocemente.
Impiattare il risotto e coprirlo con le fette di speck come se fosse una carpaccio e servire subito.

Ingredienti:
500 gr. di riso Carnaroli,
400 gr. di radicchio trevisano,
30 fette di Speck,
1 bicchiere di vino bianco,mezza cipolla tritata,
100 gr. di burro,
100 gr. di Parmigiano,
1 litro di brodo vegetale,
sale, q.b.

Preparazione:
Mettere ad imbiondire la cipolla tritata in una pentola con meta’ del burro.
Aggiungere poi metà del radicchio tagliato a listarelle e il riso.
Tostare per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco.
Lasciare evaporare.
Una volta che il vino bianco è evaporato mettere il brodo vegetale bollente.
Salare e portare a cottura, 14-15 minuti circa.
Quando il riso e’ ad un minuto dalla cottura ideale spegnare il fuoco.
Mantecarlo con il parmigiano e le rimanenti meta’ di burro e radicchio rimestando velocemente.
Impiattare il risotto e coprirlo con le fette di speck come se fosse una carpaccio e servire subito.