INGREDIENTI

300g farina bianca
20g lievito di birra
30g strutto
150g ricotta
150g spinaci lessati
2 uova
1 noce burro
3 cucchiai parmigiano grattuggiato
pepe in grani
sale

PREPARAZIONE

Sistemare la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolarvi al centro il lievito, diluito con mezzo bicchiere d’acqua tiepida, e impastare il tutto con le mani lavorando energicamente.

Mettere la pasta in una larga terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare fino a quando non si sarà un po’ gonfiata.

Rimettere la pasta sulla spianatoia e incorporarvi un uovo, lo strutto, un generoso pizzico di sale ed un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida; lavorare la pasta senza mai fermarsi fino a quando sarà diventata liscia ed elastica.

Tritare gli spinaci, mescolarvi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattuggiato e un pizzico di sale.

Imburrare una teglia dai bordi alti e foderarla completamente con due terzi della pasta spianandola bene con le mani; ricoprirla con il composto di ricotta e spinaci, livellandolo con un coltello, e appoggiandovi sopra, formando un reticolato, alcune strisce di pasta già preparate.

Porre la teglia in luogo tiepido fino a quando la pasta non si sarà lievitata.

Pennellare le strisce con uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti.