INGREDIENTI
300 g pasta tipo penne
4 zucchine
200 g formaggio gorgonzola
sale
pepe
olio d’oliva
origano
PREPARAZIONE
Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l’olio, il sale, il pepe e abbondante origano.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.
Ingredienti:
500 g spaghetti
700 g pomodori da sugo
1 cipolla media
2 melanzane
150 g ricotta salata
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Lavare e spuntare le melanzane, affettarle e poi disporle in uno scolapasta salando ogni strato con sale fino. Coprirle con un piattino ed un peso e lasciarle così per un’oretta a perdere l’acqua di vegetazione.
Lavare i pomodori, spellarli dopo averli tuffati in acqua bollente per qualche secondo, quindi tagliarli a metà, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti
Tritare la cipolla, farla rosolare dolcemente in 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unire i pomodori e dopo qualche minuto salare. Continuare la cottura per circa 20 minuti. Prima di spegnere unire una manciata di foglie di basilico.
Mentre il sugo cuoce riprendere le melanzane già affettate e salate. Spremere fra le mani 4 o 5 fette per volta, strizzarle con forza per eliminare completamente l’acqua di vegetazione, non c’è bisogno di sciacquarle.
Friggerle in olio caldo e metterle ad asciugare su carta da cucina.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro, distribuire su ogni piatto alcune fette di melanzane fritte e terminare con la ricotta salata grattugiata sul momento.
INGREDIENTI
dosi per 4:
400 g di pasta corta
200 g di ricotta
olio
1/2 kg di pomodori pelati e tagliati a filetti
1/4 di cipolla tritata
basilico tritato
sale
pepe.
PREPARAZIONE
In un tegame far imbiondire la cipolla nell’olio, versarvi i filetti di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere 10′, poi unire il basilico e continuare la cottura per altri 10′.
Intanto, lessare la pasta al dente poco salata.
Passare la ricotta al setaccio e raccogliere nella zuppiera la parte più liquida del sugo.
Scolare la pasta, versarla nella zuppiera, mescolare bene e aggiungere la ricotta e il resto del sugo.
Rimescolare ancora e servire subito.
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