Ingredienti:

uova, 2
ostriche, 4
pancarrè, 4 fette
limone, 1
prezzemolo, 1 ciuffo
burro, q.b.
olio d’oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe, q.b.

Preparazione:

Rassodate le uova.
Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli.
Raccoglieteli in una ciotola e schiacciateli con la forchetta.
Ammorbiditeli con un po’ d’olio, succo di limone, sale e pepe.
Aprite le ostriche.
Togliete i molluschi e insaporiteli in padella con una noce di burro e il prezzemolo tritato.
Tostate leggermente le fette di pancarrè.
Spalmatele, ancora calde, con un velo di burro.
Su ognuna mettete una fettina di limone tagliata al vivo e mezzo albume farcito con l’ostrica.
Ricoprite con la salsa all’uovo e servite.