Andrea Mainardi forte del grande successo del suo ristorante Officina Cucina a Brescia, ha interpretato con carattere e sapienza, il caviale di Agroittica Lombarda: come antipasto propone il Caviale Calvisius all’uovo, un guscio d’uovo piantato su un mucchietto di sale e riempito con una crema d’uovo, dalla consistenza tra la maionese e l’uovo strapazzato; avvolgente e morbido sapore di uovo che accoglie il contrappunto di una fine cascata di uova di storione pregiatissime; come secondo, ecco una deliziosa Guancetta di storione bianco, arricchita da una vellutata di cavolfiore e foglie di Caviale Calvisius; la cena si conclude con l’ottima Crema di Officina Cucina e una spolverata di “oro di Calvisano”, il tutto realizzato attraverso una pastorizzazione della crema stessa, che viene poi mantecata con azoto liquido alla temperatura di -14 gradi.
Max Mariola, Chef del gruppo Boscolo, ha presentato un ottimo Storione scottato, con Perlage® di tartufo nero Tartuflanghe e salsa verde, nonché un Risotto alla carbonara con tartufo disidratato noH2O®, altra innovativa creazione sempre dell’azienda Tartuflanghe.
Il Franciacorta Majolini Saten 2006, il Franciacorta Majolini Brut ed il Franciacorta Majolini Electo della Cantina Majolini sono le pregiate etichette che hanno accompagnato le varie portate, in un perfetto connubio tra ottime materie prime e bollicine di altissima qualità.
L’incontro tra arte e cucina può dirsi in questa occasione pienamente riuscito, forte di un’espressione artistica di livello, che ha saputo coniugare e fondere insieme colori e sapori, in un’unica e accattivante, armonia dei sensi.

AGROITTICA LOMBARDA SPA Via Kennedy 25012 Calvisano (BS) Tel 030.9686991 www.agroittica.it
TARTUFLANGHE Loc. Catena Rossa, 7 12040 – Piobesi d’Alba (CN) Tel 0173.361414 www.tartuflanghe.it
MAJOLINI SRL Via Manzoni 25050 Ome (BS) Tel 030.6527378 www.majolini.it

Ingredienti:

Preparazione:
Mettere le cipolline crude, la sera prima, in acqua tiepida con aceto e un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo scolarli e cucinarli in acqua, quando sono cotte aggiungere un filo d’olio, un pezzetto di burro, un cucchiaio d’aceto, un cucchiaio raso di zucchero e un pizzico di sale.

Ingredienti:

300 G – Riso
300 G – Lonza Di Maiale
1 – Petto Di Pollo
150 G – Salsiccia
4 – Pomodori
1 – Peperone
1 Spicchio – Aglio
8 – Fondi Di Carciofo
400 G – Cozze
Prezzemolo
100 G – Piselli
2 – Calamari
400 G – Scampi
300 G – Tranci Di Nasello
Zafferano
Sale
Pepe
4 Cucchiai – Olio D’oliva
1 1/2 – Dado

Preparazione:

Versate in una larga padella l’olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte. Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli. Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso. Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone. Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti:

1000 G – Zucca Di Marina Di Chioggia
250 G – Farina
1 – Uovo
50 G – Burro
2 Cucchiai – Formaggio Grana (o Formaggio Parmigiano Grattugiato)
Salvia
1 Grattatina – Noce Moscata
1 Pizzichino – Sale

Preparazione:

Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno già scaldato a 180 gradi e lasciatela cuocere per circa 1 ora fino a quando sarà tenera. Quando la zucca è cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela dal passaverdura con il disco più fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa, mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po’ sul fornello). Unitevi l’uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale. Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l’impasto sarà diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa 1/3 e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa 1 cm. Ritagliate dei pezzetti di circa 2 cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata. Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi della forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l’acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l’acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la mestola forata, metteteli nel piatto da portata e conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi.

Ingredienti:
4 – Arance
60 G – Zucchero
3 Cucchiai – Cognac
Cannella In Polvere

Preparazione:
Mettere lo zucchero in una padella con un bicchiere di acqua, portare a bollore mescolando, adagiare le arance sbucciate e tagliate a fette, cospargere di cannella abbondante e far cuocere, girandole, per circa 5 minuti. Metterle in un piatto da portata con il loro sughetto, versare il liquore e servire a piacere caldo o freddo.