Ingredienti:
Cipolline
1 Cucchiaio – Aceto Di Vino
Bicarbonato
1 Pezzetto – Burro
1 Pizzico – Sale
1 Cucchiaio – Zucchero
Poco – Olio D’oliva
Preparazione:
Mettere le cipolline crude, la sera prima, in acqua tiepida con aceto e un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo scolarli e cucinarli in acqua, quando sono cotte aggiungere un filo d’olio, un pezzetto di burro, un cucchiaio d’aceto, un cucchiaio raso di zucchero e un pizzico di sale.
Ingredienti:
300 G – Riso
300 G – Lonza Di Maiale
1 – Petto Di Pollo
150 G – Salsiccia
4 – Pomodori
1 – Peperone
1 Spicchio – Aglio
8 – Fondi Di Carciofo
400 G – Cozze
Prezzemolo
100 G – Piselli
2 – Calamari
400 G – Scampi
300 G – Tranci Di Nasello
Zafferano
Sale
Pepe
4 Cucchiai – Olio D’oliva
1 1/2 – Dado
Preparazione:
Versate in una larga padella l’olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte. Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli. Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso. Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone. Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Ingredienti:
1000 G – Zucca Di Marina Di Chioggia
250 G – Farina
1 – Uovo
50 G – Burro
2 Cucchiai – Formaggio Grana (o Formaggio Parmigiano Grattugiato)
Salvia
1 Grattatina – Noce Moscata
1 Pizzichino – Sale
Preparazione:
Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno già scaldato a 180 gradi e lasciatela cuocere per circa 1 ora fino a quando sarà tenera. Quando la zucca è cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela dal passaverdura con il disco più fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa, mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po’ sul fornello). Unitevi l’uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale. Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l’impasto sarà diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa 1/3 e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa 1 cm. Ritagliate dei pezzetti di circa 2 cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata. Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi della forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l’acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l’acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la mestola forata, metteteli nel piatto da portata e conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi.
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