Il 25 febbraio si inaugura l’edizione 2012 del Gran Trofeo d’Oro, vetrina per i prodotti tipici ed investimento lungimirante sui ristoratori di domani. Promotori e giudici del concorso: tutti i Maestri di oggi.
Il prossimo 25 febbraio, Brescia tornerà ad essere la location del «Gran Trofeo d’Oro della Ristorazione Italiana»: concorso internazionale che quest’anno vedrà sfidarsi in una gara-spettacolo ai fornelli 150 ragazzi provenienti da 30 scuole di formazione alberghiera ed enogastronomica italiane ed europee. Un progetto che rappresenta un’importante vetrina sui prodotti tipici – protagonisti, insieme alla Dieta Mediterranea del concorso di quest’anno – ma anche e soprattutto un investimento sugli studenti, «futuro» della ristorazione italiana. (continua…)
Il futuro della ristorazione si costruisce il 25
Egizia – Fiasco per cottura fagioli
Collezione PERCHENO by Simonetta Doni
I fagioli al fiasco fanno parte della tradizione toscana; si mettevano i fagioli bianchi (cannellini) in un fiasco senza paglia e si lasciavano cuocere al calore moderato delle fascine dove si era cotto il pane…
Oggi possiamo provare a rifare questo piatto approfittando del calore del camino nelle giornate più fredde, utilizzando il nuovo bollitore Egizia.
Egizia presenta il bollitore in vetro borosilicato per la cottura dei fagioli al fiasco. Sono tre le diverse serigrafie che decorano i fiaschi (zolfino, piattellino e toscanello) Tutte indicano la ricetta per la preparazione dei fagioli, con ingredienti e modalità di cottura.
Risotto con mirtilli
Ingredienti:
riso, 160 gr.
mirtilli, 120 gr.
vino bianco, 1/2 bicchiere
panna, 1/2 bicchiere
burro, 20 gr.
cipolla, 1 piccola
brodo, q.b.
formaggio grattugiato, q.b.
Preparazione:
Sminuzzate la cipolla.
Fatela imbiondire in una casseruola con del burro.
Unite il riso.
Rimestate e fate tostare.
Bagnate con il vino.
Fate svanire.
Separate dai mirtilli un piccola parte.
Incorporate la restante al riso.
Allungate con il brodo e portate a cottura.
Mantecate con la panna.
Amalgamate e servite.
Guarnite con i restanti mirtilli sparsi sopra il riso.
Accompagnate con il formaggio grattugiato in caso qualcuno sia uso a metterlo ovunque.
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