INFORMAZIONI

  • 4 persone
  • 500 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora
  • ricetta vegetariana
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

INGREDIENTI

  • 8 pomodori maturi
  • sale
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di patè di olive nere
  • 8 foglie di basilico
  • zucchero
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 320 g di riso
  • 8 mozzarelline

PREPARAZIONE

  • Lavare i pomodori sotto acqua corrente. Ad ogni pomodoro, con un coltello molto affilato, rimuovere la calotta, quindi svuotare dalla polpa con un cucchiaino. Salarli leggermente all’interno e metterli a testa in giù in una teglia.
  • Raccogliere la polpa dei pomodori in una ciotola, tagliarla grossolanamente rimuovendo il torsolo se coriaceo. Unire 4 cucchiai di passata di pomodoro.
  • In una padella mettere due cucchiai d’olio e 4 spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati con i denti di una forchetta.
  • Far imbiondire l’aglio a fiamma vivace, quindi unire il pomodoro, il patè di olive, il basilico ben sciacquato, un abbondante pizzico di sale ed una punta di zucchero.
  • Cuocere a fiamma vivace per restringere il sugo (15 minuti circa) girando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno.
  • Preriscaldare il forno a 200° C.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra mettere due cucchiai d’olio e tritarvi finemente uno scalogno.
  • Farlo dorare a fiamma vivace, quindi unire il riso. Farlo tostare per un minuto, quindi unire un mestolo di brodo bollente.
  • Impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti), tenendo un paio di minuti in meno, per ritirarlo al dente.
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso unire il pomodoro, amalgamare accuratamente e regolare di sale.
  • Spegnere e lasciar riposare qualche minuto scoperto.
  • Ungere una capace casseruola con un filo d’olio e riporvi i pomodori. Riempire ogni pomodoro con il riso, lasciando un incavo al centro, in cui mettere una mozzarellina. Terminare di coprire con il riso, quindi con la calotta.
  • Quando si sono farciti tutti, cospargere con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare.
  • Cuocere per 25-30 minuti, a seconda della grandezza dei pomodori.
  • Servire tiepidi o freddi.